Welke wijn uit Piemonte bij welk gerecht?

Snel overzicht

Gerecht	Wijn
Antipasti en vleeswaren	Dolcetto, Barbera
Pasta met tomaat of vlees, pizza	Barbera, Dolcetto
Risotto met paddenstoelen	Langhe Nebbiolo, Barbaresco
Gevogelte en kalfsvlees	Langhe Nebbiolo, Barbaresco
Gerechten met truffel	Barbaresco, Barolo
Gestoofd rundvlees en wild	Barolo
Gerijpte harde kaas	Barolo, Barbaresco
Vers fruit, gebak, licht dessert	Moscato d'Asti
Na het diner	Passito

Vitello tonnato, koud kalfsvlees met tonijnsaus: een koel geschonken Dolcetto. Soepel genoeg voor het vlees, fris genoeg voor de saus.
Agnolotti del plin, kleine gevulde pasta: Barbera of Dolcetto. De frisse zuren houden het gerecht licht.
Tajarin met truffel, dunne eierpasta met boter en geschaafde witte truffel: een Barbaresco of een niet te jonge Barolo. In het truffelseizoen, van oktober tot december, is dit hét gerecht van de Langhe.
Brasato al Barolo, rundvlees gestoofd in Barolo: natuurlijk met een Barolo.
Bonet, chocoladepudding met amaretti: een Moscato d'Asti of een passito.

Tannine houdt van vet en eiwit. Een stevige Barolo voelt bij een stuk vlees of kaas zachter dan zonder eten. Bij een lichte salade of vis wordt hij juist hard.
Zuren snijden door tomaat en vet. Daarom is Barbera zo'n goede pastawijn: de frisheid houdt het gerecht licht.
De wijn moet minstens zo zoet zijn als het dessert. Anders smaakt de wijn zuur. Bij een zoet dessert kies je een Moscato d'Asti of passito, geen droge rode wijn.

Voor doordeweeks bij pasta en pizza: onze Barbera's of de Dolcetto d'Alba van Mario Marengo.
Bij risotto en gevogelte: een Langhe Nebbiolo, de toegankelijke kant van de Nebbiolo-druif.
Bij truffel, wild en rundvlees: onze Barbaresco's en onze Barolo's.
Bij het dessert: een Moscato d'Asti, of na het diner de Passione van Fattoria San Giuliano.

Kook je iets anders, of twijfel je tussen twee flessen? Vraag gerust persoonlijk advies. En wil je weten hoe je de wijn het best schenkt, lees dan Barolo bewaren, decanteren en schenken.